ثقافة الباعة الجائلين بسنغافورة تدخل تراث اليونسكو

09:59 صباحًا الجمعة 22 يناير 2021
أيفان ليم

أيفان ليم

الرئيس الشرفي لجمعية الصحفيين الآسيويين، صحفي مخضرم من سنغافورة

  • Facebook
  • Twitter
  • Rss
  • Mail
  • Print

الثقافات الشعبية المكرمة من قبل اليونسكو هي بالنسبة للهند اليوجا، وفي تايلاند التدليك التقليدي، أما كوريا الجنوبية فالكيمجانغ، أو فن صنع الكيمتشي ومشاركته، في حالة سنغافورة ؛ المدينة-الدولة، يتعلق تكريم اليونسكو بثقافة الباعة المتجولين التي وجدت مكانًا لها على قائمة التراث الثقافي غير المادي. (تضمنت 584 عنصرًا مدرجًا في 131 دولة منها صناعة الباتيك الإندونيسي، ودونغدانغ سايانج الماليزي، وطقوس التجاذبات والألعاب في كمبوديا، والفلبين، وفيتنام، بالإضافة إلى لغة التصفير في تركيا، ولعبة عصا التحطيب في مصر، ووصفات الكسكس بالمطبخ التقليدي في المغرب والجزائر، وتونس وموريتانيا.)

لا يشير هذا فقط إلى بائعي الطعام الشعبيين، وهو مشهد مألوف في المدن الآسيوية، ولكن أيضًا إلى المأكولات التقليدية متعددة الأعراق التي تجلب البهجة وتصبح طريقة حياة.

اعترفت اليونسكو بثقافة الباعة المتجولين في الجمهورية السنغافورية في ديسمبر  الماضي باعتبارها مرآة لتطورها كنموذج للمجتمع الحضري حيث يتمتع مواطنوها الصينيون والملايو والهنود وغيرهم من المواطنين بتناول الطعام في مجتمع يوفر المأكولات العرقية.

وسط الكآبة التي ألقاها جائحة كوفيد -19 الذي دام عامًا، وجد السنغافوريون – وخاصة بائعي الطعام المتواضعين – شيئًا يرفع معنوياتهم. لقد قاموا بالمرح خلال الفترة من 26 ديسمبر إلى 11 يناير SG Hawkerfest من خلال البحث عن الكنز والاختبارات عبر الإنترنت حيث تلقى الفائزون قسائم لشراء الطعام من البائعين المشاركين.

من ناحية الدعاية، رفعت اللافتات في الأحياء السكنية، تصور مشاهد مرسومة للباعة المتجولين المبتسمين وهم يتناولون الطعام والمشروبات من أكشاكهم الفردية. إن المقيمين في تجارة المواد الغذائية، الذين يعملون من 12 إلى 16 ساعة في اليوم، لديهم سبب وجيه للشعور بالسعادة لأن عملهم مدى الحياة قد حظي بعد فترة طويلة بالاهتمام والتقدير على المستوى الدولي.

علاوة على ذلك، فإن سنغافورة ملزمة الآن بإخبار اليونسكو كل ست سنوات بما تفعله لتعزيز ثقافة الباعة المتجولين للأجيال القادمة.

جاءت قائمة اليونسكو لثقافة الباعة المتجولين في وقت كان فيه نواة شيخوخة من بائعي المواد الغذائية يعلقون مقاليهم للأبد، فقلة من أطفالهم، إن وجدوا، حريصون على تولي التجارة والاستمرار فيها بسبب ساعات العمل الطويلة في المقصورات الضيقة وانخفاض الدخل.

أدت الدعوات العامة إلى مبادرات مختلفة للمساعدة في جذب جيل الشباب لمواصلة تقليد الباعة المتجولين والحفاظ على الوصفات السرية للمأكولات. قامت السلطات بوضع عدد من برامج التدريب والحوافز المالية.

منذ عام 2013، تم تخفيض متوسط ​​عمر الوافدين الجدد إلى تجارة الباعة المتجولين إلى 46. لا يزال 59 هو متوسط ​​عمر الباعة المتجولين.

 بفضل الباعة المتجولين الدائمين، فإن تناول الطعام في الخارج هو القاعدة بالنسبة للسنغافوريين الذين يعملون يوميًا – آه بينج (الصينية) وأحمد (الملايو) ومورالي (الهندية) – بدءًا من الإفطار في المقهى / كشك الشاي قبل الذهاب إلى المكتب  ؛ تذوق المعكرونة المحلية أو وجبة الأرز خلال يوم الغداء لمدة ساعة؛ وشراء العشاء في المنزل بعد العمل. يتم تقديم جميع الوجبات الثلاثة يوميا من قبل الباعة المتجولين.

  من خلال تولي مهام الطبخ المنزلي، شكّل الباعة المتجولون، بشكل طوعي، عادات الأكل للسنغافوريين المشغولين من جميع مناحي الحياة.

قال صموئيل سيم (ليس اسمه الحقيقي)، وهو طبيب صديق لي: “لماذا أطبخ بينما يمكنني الحصول على طعام جيد من العديد من الطهاة المتجولين المختلفين”.

كأبطال مجهولين، فإن خدمات الباعة المتجولين المتواضعة في إرضاء المعدة هي جزء لا يتجزأ من قصة تقدم جمهورية من العالم الثالث إلى وضعها في العالم الأول.

“طعام هوكر يجعل سنغافورة فريدة من نوعها. قال السفير المتجول البروفيسور تومي كوه: “إنه جزء من هويتنا الوطنية”.

“يجب أن أقول إن زوجتي وأنا معجبان كبيران بمراكز الباعة المتجولين. نذهب إلى السوق الرطب كل أسبوع. غالبًا ما نتناول الغداء يوم الأحد أو السبت في أحد مراكز الباعة المتجولين “.

عند إطلاق كتاب جديد بعنوان Fifty Secrets Of Singapore’s Success، أشاد محرره تومي كوه بخدمة الباعة المتجولين الذين “أنقذوا” سنغافورة من خلال تقديم وجبات منخفضة التكلفة. هذه لا تجتذب 7 في المائة من ضريبة السلع والخدمات (ضريبة السلع / الخدمات).

الباعة المتجولون المحليون لم يكن لديهم بداية طيبة. يمكن إرجاع جذورهم إلى المهاجرين الفقراء الهاربين من فقر وفوضى الحرب والاضطرابات في الصين والمنطقة. تعد المشاهد الدرامية للباعة المتجولين غير المرخصين والباعة المتجولين الذين يفرون من رجال الشرطة وهم يلوحون بالهراوات عنصرًا أساسيًا في الدراما التلفزيونية التي تصور حياة المهاجرين الصينيين من مقاطعات فوجيان الصينية وقوانغتشو وهاينان إلى نانيانغ أو البحار الجنوبية، بما في ذلك مستعمرة سنغافورة البريطانية آنذاك.

مع ظهور الحكم الذاتي في عام 1959، والاستقلال في عام 1965، سعت السلطات السنغافورية إلى إبعاد الباعة المتجولين عن الشوارع لصالح النظافة العامة وتقليل الازدحام على الطرق. تضمّن التمرين إسكان الباعة المتجولين في الداخل وترخيصهم.  

أولئك الذين اختاروا التغيير تم تخصيص كشك مطبخ كامل بالكهرباء والغاز وكذلك المياه المنقولة بالأنابيب لإعداد أطباقهم. تمت إضافة أماكن الجلوس المشتركة إلى راحة العملاء الذين يتناولون الطعام أو يشترون الطعام في المنزل.

تشمل أطباق هوكر الشهية وصفات عائلية تقليدية أو الأجرة المميزة لمجموعة عرقية أو لهجة معينة – على سبيل المثال، أرز دجاج هاينانيز الشهير (مقاطعة هاينان، الصين) أو أرز الدجاج أو لحم الضأن، أرز برياني (الهند)، أو ناسي ليماك (ماليزيا) /إندونيسيا).

       تم بناء أول مركز للباعة المتجولين في عام 1970. لقد قطع شوطًا طويلاً مع انتشار المئات في المناطق السكنية بما يتماشى مع التحضر في سنغافورة. أصبحت هذه المفاصل غير المكيفة هي ما وصفه رئيس الوزراء لي هسين لونج بأنها مرافق طعام مجتمعية، حيث يأكل السكان ويتحدثون بحيوية – صاخبة لصديقتي التي جاءت تتناول الطعام هيرين فوكان ولكن جوًا نابضًا بالحيوية للآخرين لإضفاء الحيوية على الروابط – مما يشكل أجواءً فريدة من نوعها. إنها التركيبة الفائزة التي أبهرت اليونسكو.  

اترك رد

كوريا الشمالية: الأسرة والزواج وأشياء أخرى!

آندريه نيكولايفيتش لانكوف Andrei Nikolaevich Lankov

آندريه نيكولايفيتش لانكوف Andrei Nikolaevich Lankov

كاتب روسي حاصل على درجة الدكتوراه في التاريخ من جامعة الدولة في ليننجراد ، درس في جامعة كيم إل ـ سونج، أستاذ في الجامعة الأسترالية الوطنية وجامعة كوكمين.

أحدث التغريدات